Anonim

Ingrédients

1/4 tasse d'huile de sésame

1 tasse d'oignons verts finement tranchés, partie blanche seulement

1/2 tasse d'ail haché

1/4 tasse de gingembre haché

1/2 tasse de pâte de piment sambal

1/2 tasse de sauce soja

1 tasse de coriandre fraîche hachée finement

1/4 tasse de basilic frais finement haché

Sel et poivre noir

10 livres de porc haché

Brioches, pour servir

Bangin 'Sauce, la recette suit

Kimchi, la recette suit

100 poivrons shishito, sous blister

25 œufs trop faciles

Sauce cinglante:

2 cuillères à soupe de sauce hoisin sans gluten

1 1/2 cuillères à café de sauce chili douce

1 1/2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

1 1/2 cuillères à café de jus de citron vert fraîchement pressé

1 1/2 cuillères à café de jus d'orange fraîchement pressé

2 1/2 tasses de mayonnaise

1 tasse de sriracha

Kimchi:

Un chou Napa de 2 livres, coupé en morceaux de 1 pouce

Sel casher

1/2 tasse de pâte de piment sambal

1/4 tasse de gingembre frais pelé et haché

1/4 tasse de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de gousses d'ail hachées

1 1/2 cuillères à café de sucre

4 oignons verts moyens, coupés en morceaux de 1 pouce

Image

instructions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés F.
  2. Faites chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle. Ajouter les oignons verts, l'ail et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le sambal et cuire en mélangeant constamment pendant 30 secondes. Déglacer la poêle avec la sauce soja. Ajouter la coriandre, le basilic, 2 cuillères à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de poivre; retirer du feu.
  3. Placer le porc dans un grand bol. Ajouter le mélange cuit au porc et bien mélanger. Formez vingt-cinq galettes de 7 onces. Placer les galettes sur 2 plaques à pâtisserie. Ajoutez 1 1/2 litre d'eau à chaque plaque à pâtisserie. Couvrir chaque plaque à pâtisserie d'une deuxième plaque à pâtisserie. Cuire au four moyen, environ 10 minutes. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, puis conserver dans une casserole recouverte de papier absorbant.
  4. Au moment de servir, huilez un gril à plat chaud et saisissez les galettes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées des deux côtés et qu'un thermomètre inséré au centre indique 160 degrés F, environ 30 secondes par côté.
  5. Faire griller les petits pains sur le dessus plat. Étalez 1 cuillère à soupe de sauce Bangin 'de chaque côté des petits pains. Placer 1/4 tasse de Kimchi sur les petits pains inférieurs. Ajouter les galettes grillées, puis garnir chacune de 4 poivrons shishito et d'un œuf.

Sauce cinglante:

Rendement: 1 pinte
  1. Mélanger l'hoisin et la sauce chili douce dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu; souche. Incorporer le jus de citron, le jus de lime et le jus d'orange.
  2. Mélanger le mélange de jus d'hoisin avec la mayonnaise et la sriracha dans un bol.

Kimchi:

  1. Placer le chou dans un grand bol, saupoudrer de 1/2 tasse de sel casher et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le chou soit enrobé. Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir (environ 12 tasses), en vous assurant que le chou est immergé (c'est OK si quelques feuilles cassent la surface). Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une plaque à pâtisserie et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures et jusqu'à 24 heures.
  2. Égoutter le chou dans une passoire et rincer à l'eau froide. Presser doucement l'excès de liquide et transférer dans un bol moyen; mettre de côté.
  3. Placer la pâte de piment sambal, le gingembre, la sauce de poisson, l'ail, le sucre et les oignons verts dans un grand bol et mélanger. Ajouter le chou et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le chou soit bien enrobé. Emballez dans un récipient propre de 2 pintes avec un couvercle hermétique. Laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 24 heures. (Le mélange peut bouillonner.) Ouvrez le pot pour laisser les gaz s'échapper, puis refermez et réfrigérez au moins 48 heures. (Le kimchi est meilleur après une fermentation d'environ 1 semaine). Réfrigérer jusqu'à 1 mois.