Anonim

Ingrédients

Frotter à sec:

4 onces de basilic séché

2 onces d'origan séché

1 once de poivre noir

1 once de poudre d'ail

1 once de poudre d'oignon

1/2 once de sel casher

Viande:

1 litre de bouillon de bœuf

Un rôti de boeuf à oeil rond de 6 à 7 livres, paré

Sauce:

5 onces de base de boeuf

2 onces de poivre noir

8 gousses d'ail

3 branches de céleri, hachées

2 feuilles de laurier

2 gros oignons, avec la peau, hachés

Rouleaux Hoagie, pour servir

1 quart de giardiniera chaude ou douce, pour servir

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instructions

  1. Pour le frottement sec: Mélanger le basilic, l'origan, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel.
  2. Pour la viande: Préchauffez le four à 350 degrés F.
  3. Ajouter le bouillon de bœuf et 1 litre d'eau dans une rôtissoire. Placer le rôti de boeuf sur une plaque perforée et placer dans la plaque à rôtir. Enduisez le rôti entier avec le frottement sec. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et placer au four. Cuire jusqu'à ce que le centre du rôti atteigne 140 degrés F, environ 30 minutes par livre.
  4. Réfrigérer le rôti pendant au moins 2 heures (le bœuf doit être froid pour être tranché correctement). Trancher aussi finement que possible.
  5. Pour la sauce: Pendant la cuisson du bœuf, mélanger la base de bœuf, le poivre noir, l'ail, le céleri, les feuilles de laurier, les oignons et 1 gallon d'eau froide dans une marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 1 heure. (Plus la sauce mijote longtemps, plus elle devient forte.) Filtrez et gardez au chaud.
  6. Pour servir, déposez une portion de bœuf tranché dans la sauce chaude; chauffer jusqu'à chaud, 1 à 2 minutes. Placez le boeuf sur un rouleau hoagie, ajoutez un peu de giardiniera et dégustez.