Anonim

Ingrédients

4 filets d'agneau désossés (8 onces), voir la note du cuisinier *

Sel et poivre noir fraîchement moulu

4 tranches fines de jambon cru ou de jambon

4 tranches minces (environ 1/2 once chacune) Pecorino Romano

8 feuilles de basilic frais entières

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse de vin Marsala sec ou de xérès sec

1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées

Équipement spécial: ficelle de cuisine

Image

instructions

  1. Préchauffez le four à 400 degrés F.
  2. À l'aide d'un couteau d'office, coupez une poche large de 3 pouces, d'environ 2 pouces de profondeur, sur le côté de chaque filet. Assaisonnez la cavité avec du sel et du poivre. Farcir 1 tranche de prosciutto, 1 tranche de fromage et 2 feuilles de basilic dans chaque poche. Attachez 1 morceau de ficelle de cuisine à chaque extrémité et 1 morceau au centre de chaque filet pour sécuriser le remplissage. Assaisonner les filets farcis de sel et de poivre.
  3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé, ajouter les filets et saisir jusqu'à coloration dorée, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer les filets dans un plat de cuisson huilé. Rôtir pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne enregistre 150 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée pour moyen-rare.
  4. Placer la poêle à feu vif, ajouter le vin Marsala et cuire 1 minute en grattant les morceaux bruns qui s'accrochent au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  5. Servir:
  6. Retirer la ficelle de cuisine, trancher les filets et disposer sur des assiettes de service. Verser la sauce sur le filet en tranches et garnir de basilic haché.
  7. * Note du cuisinier: Cette recette fonctionnera également avec des steaks de Spencer ou du filet mignon.
  8. Pendant que l'agneau rôtit:.