Anonim

Ingrédients

8 onces de prosciutto di Parma, tranché 1/2 pouce d'épaisseur

Une pièce de 4 pouces d'écorce de parmesan

5 brins de thym

2 carottes, hachées grossièrement

2 branches de céleri, hachées grossièrement

2 gousses d'ail écrasées et pelées

2 échalotes, coupées en deux

1/2 tasse de farro

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons, tranchés finement en demi-lunes

1/4 tasse de vin doux de Marsala

3 tasses de jeunes épinards hachés

4 chips de parmesan, en option (voir la note du cuisinier)

Image

instructions

  1. Dans un four hollandais, mélanger le prosciutto, le zeste de parmesan, le thym, les carottes, le céleri, l'ail, les échalotes et 7 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-doux. Laisser mijoter pendant 45 minutes, écumer toute mousse remontant à la surface. Filtrez le bouillon et réservez.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, ajouter le farro et l'eau pour couvrir de 1 pouce. Ajouter le sel et laisser mijoter à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le farro soit tendre et que la majeure partie de l'eau soit absorbée, environ 20 minutes. Égoutter tout excès d'eau et réserver.
  3. Dans un autre four hollandais ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et réduire le feu à moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, 10 minutes. Déglacer avec le Marsala. Ajouter le farro cuit et le bouillon de prosciutto et porter à ébullition. Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils flétrissent, 2 à 3 minutes.
  4. Servir la soupe dans des bols. Garnir de chips de parmesan si vous utilisez.