Anonim

Ingrédients

1/4 tasse de sucre

1/4 tasse d'eau

1 recette Master Ganache, recette suivante, en utilisant 2 tasses de crème au lieu de 1

1/4 tasse de crème fraîche

2 cuillères à soupe de Tia Maria

Maître Ganache:

8 onces de chocolat doux-amer

1 tasse de crème épaisse

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instructions

  1. Faites un sirop simple en combinant le sucre et l'eau dans une petite casserole à feu vif. Remuer pour humidifier le sucre et insérer un thermomètre. Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 220 degrés F, environ 5 minutes. Retirer immédiatement du feu et laisser refroidir.
  2. Suivez la méthode pour Master Ganache, en ajoutant la crème fraîche à la crème avant de porter la crème à ébullition.
  3. Ajouter le Tia Maria et le sirop simple et remuer pendant 1 minute, ou jusqu'à consistance lisse et homogène. Couvrir la sauce et la garder au chaud près du poêle jusqu'à ce qu'elle soit servie.

Maître Ganache:

Rendement: 2 tasses
  1. Le chocolat lisse profond, foncé, intense, riche et velouté peut-il être une expérience spirituelle? Il est certainement paradisiaque lorsqu'il est mélangé à de la crème. Louez les anges pâtissiers et passez les bonbons!
  2. Ceci est la recette de base de la ganache. Utilisez-le pour les truffes, les tartes, les garnitures, vous l'appelez. Suivez la même technique lors du réglage de la recette pour une ganache ferme et douce. Une méthode alternative de robot culinaire est donnée, qui peut être appliquée à n'importe quelle recette de ganache dans ce chapitre.
  3. Mon désir est non seulement de vous faire découvrir la ganache mais aussi d'en faire un incontournable dans votre réfrigérateur. Tant que vous ne mangez pas tout comme une collation de minuit, il peut être disponible pour vous aider à préparer un dessert à tout moment.
  4. À l'aide d'un couteau dentelé, hacher finement le chocolat en morceaux de 1/4 de pouce. Ne sois pas paresseux ici. Les gros morceaux ne fondent pas.
  5. Méthode traditionnelle: Placer le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur. Porter la crème à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. L'ébullition signifie que la crème montera dans la casserole et menacera de déborder.
  6. Versez immédiatement la crème bouillante sur le chocolat haché. Tapotez le bol sur le comptoir pour déposer le chocolat dans la crème, puis laissez reposer 1 minute. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, remuez lentement dans un mouvement circulaire, en commençant par le centre du bol et en travaillant sur les côtés. Attention à ne pas ajouter trop d'air à la ganache. Remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu, environ 2 minutes. Il peut sembler terminé après 1 minute d'agitation, mais continuez à être sûr qu'il est émulsionné.
  7. Méthode du robot culinaire: Placer le chocolat haché dans un robot culinaire équipé de la lame en acier. Porter la crème à ébullition dans une petite casserole à feu moyen (ou porter à ébullition au micro-ondes.)
  8. Versez immédiatement la crème chaude dans le robot culinaire, au-dessus du chocolat. Laisser reposer 1 minute, puis pulser la machine 3 fois. Racler les côtés avec une spatule en caoutchouc et battre 3 fois de plus, jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Ce chocolat lisse et soyeux est maintenant de la ganache. Transférer la ganache dans un bol.
  9. Laissez la ganache reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse à 70 degrés F. Dans une pièce à 65 degrés F, cela prendra environ 4 heures ou 2 heures au réfrigérateur. Vous pouvez accélérer le processus en versant la ganache sur une plaque à pâtisserie propre (les couches minces refroidissent plus rapidement.) Une fois que la ganache atteint 70 degrés F, elle est prête à être utilisée. À ce stade, il peut être couvert et conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.