Anonim

Ingrédients

SAUCE AUX ASPERGES:

1 cuillère à soupe plus 1 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe d'échalotes tranchées

1 cuillère à soupe d'ail tranché

1 tasse de morceaux d'asperges blanchis

1/2 tasse de vermouth blanc sec

1 tasse de bouillon de poulet

2 tasses de feuilles d'épinards

Sel et poivre

ASPARAGUS CANNELONI:

12 asperges pelées "Jumbo" de 4 pouces de long

4 onces de feuilles de pâtes blanchies

4 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de beurre

GARNIR:

2 cuillères à café d'huile d'olive

1 tasse de girolles

1 cuillère à café de purée d'ail

2 tasses de feuilles d'épinards

4 cerfeuil

Sel et poivre

instructions

  1. Faites chauffer une casserole épaisse. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites suer les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la moitié des morceaux d'asperges et déglacer avec le vermouth. Laisser sécher et ajouter le bouillon de poulet. Réduire de 3/4 et placer dans un mixeur. Ajouter les restes d'asperges et mélanger. Ajouter l'huile d'olive en un filet lent et régulier et terminer avec les épinards. Assaisonner et filtrer. Conserver à température ambiante.

ASPARAGUS CANNELONI:

  1. Blanchir les asperges et réfrigérer. Bien égoutter et réserver sur un chiffon. Placer 2 par 3 carrés de pâtes blanchies sur une surface saupoudrée de parmigiano râpé. Déposer les asperges parées sur les pâtes et rouler fermement. Environ 1 1/2 pouces de la pointe des asperges doivent être exposés. Répétez le processus et groupez les cannellonis d'asperges en 3. Couvrir l'extrémité exposée avec du papier d'aluminium et badigeonner généreusement les pâtes de beurre fondu. Ajoutez du fromage supplémentaire. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

GARNIR:

  1. Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive et cuire les girolles, puis ajouter la purée d'ail et les épinards. Flétrir les épinards et assaisonner. Gratiner les cannellonis sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer le papier d'aluminium et placer les cannellonis sur un lit d'épinards. Arroser de sauce et disposer les champignons autour. Saupoudrez de sel et de poivre. Garnir de cerfeuil. Servir chaud.