Anonim

Ingrédients

1 livre de chili d'Anaheim séché

3 1/2 onces de base de poulet

6 1/2 onces d'amidon de maïs

12 tortillas de maïs

1 3/4 tasse de cheddar râpé

1 3/4 tasse de cric Monterey râpé

1 tasse de shortening ou d'huile végétale

1/2 tasse d'oignon vert tranché

Haricots noirs, recette suit

8 à 12 œufs, cuits selon le style désiré

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instructions

  1. Retirez les tiges des piments, placez-les dans un grand bol et versez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les piments. Pesez les piments avec une assiette pour vous assurer qu'ils restent immergés. Faire tremper pendant au moins 4 heures jusqu'à une nuit. Une fois que les piments ont trempé pendant un certain temps, jetez toute l'eau sale. Remplissez un mélangeur à mi-chemin avec les piments trempés (vous devrez peut-être faire des lots en fonction de la taille de votre mélangeur) et couvrir avec suffisamment d'eau fraîche pour réduire en purée les piments (cela devrait correspondre à environ 8 tasses d'eau). Versez la purée dans une marmite, ajoutez la base de poulet et 7 autres tasses d'eau. Porter la sauce à ébullition. Faire une bouillie avec 1 tasse d'eau froide et la fécule de maïs. Ajouter le coulis à la sauce, remuer et laisser mijoter la sauce pendant environ 20 minutes. Filtrez la sauce avec un chinois ou une passoire en filet pour retirer les graines.
  2. Préchauffez le four à 375 degrés F.
  3. Dans une casserole, réchauffez le shortening ou l'huile à environ 350 degrés F. Glissez 1 tortilla à la fois dans l'huile et enduisez-la d'huile pour rendre les tortillas souples afin qu'elles ne se déchirent pas ou ne se cassent pas lors du roulage des enchiladas. Assurez-vous que la tortilla ne reste dans l'huile que quelques secondes et ne fait pas frire.
  4. Enduisez le fond d'un plat de cuisson avec environ 1 tasse de sauce enchilada pour empêcher les enchiladas de coller à la poêle. Déposer une tortilla, remplir avec 1/4 tasse de fromage cheddar et jack et 1 once de sauce. Toll la tortilla et placer dans le plat de cuisson. Continuez avec les tortillas restantes. Couvrir les enchiladas de sauce afin que les tortillas soient bien enrobées. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus et cuire au four environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Garnir d'oignon vert.
  5. Servir les enchiladas et les haricots noirs avec 2 œufs cuits à votre goût.

1 gallon d'eau

  1. Faire bouillir tous les ingrédients dans une casserole pendant environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez l'oignon.