Anonim

Ingrédients

Sauce Chili:

30 piments rouges séchés (nouveau mexicain)

3 tasses d'eau

3 gousses d'ail, émincées

1 oignon jaune, coupé en quartiers

1 1/2 cuillères à café de cumin moulu

1 cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe d'origan, émietté

2 cuillères à soupe d'huile

Enchiladas:

2 livres de fromage Manchego mexicain râpé

3 piments jalapeno, égrappés et coupés en fines rondelles

1 petit bouquet de coriandre, feuilles seulement, haché finement

1 petit oignon jaune, coupé en dés de 1/4 pouce

Canola ou huile végétale pour la friture

24 tortillas de maïs blanc

1 tasse de panela émietté

Brins de coriandre, pour garnir

instructions

  1. Pour faire la sauce: Lavez les piments et retirez leurs tiges, graines et veines. Porter l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne et ajouter les piments. Couvrez la casserole et retirez-la du feu. Faire tremper pendant 1 heure, ou jusqu'à ramollissement, puis égoutter, en réservant l'eau de trempage. Dans un mélangeur, mélanger les piments et leur eau de trempage avec l'ail, l'oignon, le cumin, le sel, le poivre, le sucre et l'origan. Réduisez en purée la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse, en ajoutant un peu plus d'eau de trempage si elle est trop épaisse. Dans une grande sauteuse suffisamment grande pour s'adapter au diamètre des tortillas, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter la sauce et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûtez pour l'assaisonnement, couvrez et gardez au chaud à l'arrière du poêle. Pour faire les enchiladas: Dans un bol à mélanger, mélanger le fromage, les piments, la coriandre et les oignons et mélanger. Dans une autre grande poêle, chauffer 1 pouce d'huile de canola à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, faites frire les tortillas, une à la fois, pendant environ 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais toujours souples. Égoutter sur du papier absorbant.
  2. Préchauffez le four pour le réchauffer. Verser une partie de la sauce au centre d'une assiette chaude. Enduisez chaque tortilla de sauce en la plongeant dans la casserole, puis placez-la dans l'assiette. Dispersez environ 1/4 tasse du mélange de fromage chili, puis trempez et empilez une autre tortilla. Saupoudrer de fromage et faire une autre couche de la même manière. Garnir d'une quatrième tortilla trempée et garder au chaud dans le four pendant que vous avez terminé d'empiler les tortillas et le fromage pour faire 5 portions de plus. Garnir chaque pile d'un peu plus de sauce, d'un peu de panela émietté et de quelques brins de coriandre et servir immédiatement.