Anonim

Ingrédients

Pour la Turquie:

1 bouteille de bière de 12 onces (de préférence IPA ou autre ale pâle)

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à gros grains

Sel casher et poivre fraîchement moulu

Poitrine de dinde non désossée sans peau de 1 2 1/2 à 3 livres, rincée et essorée

Pour le pesto:

3 gros poivrons rouges

1/2 tasse de feuilles de basilic frais

2 gousses d'ail

1/4 tasse de parmesan râpé

1/4 tasse de pignons de pin, grillés

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

1/4 cuillère à café de pâte d'anchois

Sel casher et poivre fraîchement moulu

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour le sandwich:

3/4 tasse de légumes marinés italiens en pot (giardiniera), égouttés

1 pain de levain aux graines de 1 livre

Laitue râpée

3 tranches de fromage provolone

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instructions

Image MONTRE Regardez comment faire cette recette.
  1. Saumure de la dinde: Mélanger la bière, la moutarde et 1 cuillère à café de sel et de poivre dans un sac en plastique refermable de 1 gallon. Ajouter la dinde, sceller le sac et placer dans un grand bol; réfrigérer 45 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer le pesto: faire rôtir les poivrons sur un gril, directement au-dessus de la flamme d'un brûleur à gaz ou sous un gril préchauffé, en les tournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Sceller les poivrons dans un sac en plastique et laisser refroidir au moins 10 minutes. Peler les poivrons et jeter les tiges et les graines (ne pas rincer).
  3. Mélanger les poivrons, le basilic, l'ail, le parmesan, les pignons, les flocons de piment rouge, la pâte d'anchois, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre dans un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Avec le moteur en marche, ajoutez lentement l'huile d'olive à travers le tube d'alimentation. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Réfrigérez le pesto s'il n'est pas utilisé immédiatement.
  5. Préchauffez le four à 375 degrés F. Retirez la dinde de la saumure (ne pas rincer) et placez-la sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du sein enregistre 165 degrés F, environ 1 heure. Transférer sur une planche à découper pour refroidir.
  6. Assemblez le sandwich: Retirez la viande de l'os et coupez-la en diagonale en morceaux de 1/2 po d'épaisseur. Hacher grossièrement les légumes marinés et mélanger avec 1/4 tasse de pesto dans un bol. Coupez le pain en deux horizontalement pour faire un petit pain géant. Tirez une partie du pain de l'intérieur de la moitié supérieure pour l'évider. Étendre le pesto sur les deux moitiés. Disposer le mélange de laitue, provolone, dinde et pesto de légumes sur la moitié inférieure du pain, puis couvrir avec la moitié supérieure. Envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique pour presser le sandwich ensemble. Réfrigérer 20 minutes, puis couper en morceaux.