Anonim

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'EVOO, plus plus pour le bruissement

5 onces de pancetta, coupées en petits dés

4 gousses d'ail, hachées finement ou râpées

2 à 3 petites branches de céleri, coupées en petits dés

2 carottes moyennes, coupées en petits dés

1 grande feuille de laurier fraîche

1 oignon, finement coupé en dés

Bouquet d'herbes de persil frais, de sauge, de romarin et de thym lié avec de la ficelle de cuisine

Sel casher et poivre fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

1/2 tasse de vin blanc sec

6 tasses de bouillon de poulet

Deux boîtes de 15 onces de haricots cannellini

1 petit bouquet de chou frisé toscan, tiges et côtes levées et feuilles finement râpées ou hachées

Noix de muscade fraîchement râpée

1 croûte d'un coin de Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano rasé, pour servir

Pain croustillant, pour servir

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instructions

  1. Chauffer l'EVOO dans un four hollandais ou une marmite moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajouter l'ail, le céleri, les carottes, le laurier, les oignons et le paquet d'herbes et assaisonner avec un peu de sel et plus de poivre. Cuire jusqu'à tendreté, 7 à 8 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Déglacer avec le vin, en remuant et en grattant les morceaux dorés du fond du pot avec une cuillère en bois. Remuer encore 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition basse.
  2. Ajouter quelques louches de soupe dans un robot culinaire avec 1 boîte de haricots et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Remettez la purée dans la soupe et mélangez. Ajouter le reste des haricots et le chou frisé et cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit fané. Assaisonnez avec un soupçon de muscade. Ajouter la croûte de fromage et laisser mijoter 15 minutes à faible bulle pour laisser les saveurs se combiner. Ajustez les assaisonnements.
  3. Retirer la croûte de fromage, le paquet d'herbes et le laurier de la soupe. Verser la soupe dans des bols peu profonds et garnir de Parmigiano-Reggiano rasé et d'un filet d'EVOO. Servir avec du pain pour la vadrouille.