Anonim

Ingrédients

Ragoût:

6 piments ancho

2 tasses de bouillon de bœuf

Huile végétale ou d'olive, pour bruiner

4 onces de bacon fumé de bonne qualité, haché

2 livres de haut de bœuf rond, coupé en bouchées

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 oignons moyens, hachés finement

4 grosses gousses d'ail, hachées finement ou râpées

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

Environ 2 cuillères à café de cacao non sucré

Environ 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Environ 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

Une bouteille de 12 onces de bière mexicaine de style lager (recommandé: Negra Modelo)

Une boîte de 14 onces de tomates rôties au feu entières, en dés ou écrasées

1 cuillère à soupe de miel

Jus de 1 citron vert

Portion:

Crème aigre

Feuilles de coriandre fraîche

Tortillas ou riz chauds ou carbonisés

Haricots noirs

Image

instructions

Image MONTRE Regardez comment faire cette recette.
  1. Préchauffez le four à 275 degrés F.
  2. Tige et épépiner les piments et placer dans une casserole avec du bouillon de boeuf à feu vif. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pour reconstituer (voir la note du cuisinier).
  3. Chauffer un grand four hollandais avec un filet d'huile à feu moyen-élevé, ajouter le bacon à la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer avec une cuillère à fentes. Assécher la viande, assaisonner avec un peu de sel et beaucoup de poivre noir, puis ajouter au jus de lard et faire revenir uniformément pour caraméliser la viande. Faire revenir la viande en 2 lots si nécessaire afin de ne pas surcharger la poêle. Retirez la viande et ajoutez un autre filet d'huile, si nécessaire. Ajouter les oignons et l'ail et ramollir quelques minutes. Incorporer le cumin, la coriandre, le cacao, la cannelle et les clous de girofle, et remuer pour griller les épices et mélanger. Déglacer la poêle avec de la bière et évaporer.
  4. Au robot culinaire, réduire en purée les poivrons ramollis et les garnir de tomates. Versez dans la casserole, remettez la viande et le bacon rissolés et arrosez de miel. Couvrir la casserole et transférer au four pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande se désagrège avec une fourchette. Refroidissez et conservez pour un repas à préparer. Réchauffer à feu moyen et ajouter le jus de citron vert juste avant de servir.
  5. Garnir de crème sure et de feuilles de coriandre fraîche, et servir avec des tortillas ou du riz et des haricots noirs chauds.