Anonim

Ingrédients

3 livres de longe d'espadon à coupe centrale désossée et sans peau

1 cuillère à soupe de sel de mer

2 cuillères à soupe de Ruban aux épices au fenouil, la recette suit

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Ruban d'épices au fenouil:

1 tasse de graines de fenouil

3 cuillères à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de grains de poivre blanc

3 cuillères à soupe de sel casher

instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Placez une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie.
  3. Assaisonnez l'espadon avec du sel de mer et le Ruban d'épices au fenouil, en pressant les épices dans la chair. Attachez l'espadon en croix à 3 endroits régulièrement espacés (pas impératif mais il se tiendra un peu plus facilement).
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Faire dorer l'espadon de tous les côtés, en tournant de temps en temps, environ 15 minutes au total.
  5. Placer l'espadon sur la grille à l'intérieur de la plaque à pâtisserie et rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 degrés F, soit environ 30 minutes. Laissez le poisson reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de le découper. Coupez les cordes à retirer et découpez l'espadon en travers en tranches de 1/2 pouce.

Ruban d'épices au fenouil:

  1. Mettez les graines de fenouil, les graines de coriandre et les grains de poivre dans une casserole lourde à feu moyen, en remuant fréquemment pour que les graines grillent uniformément. Regardez attentivement car ils peuvent facilement brûler.
  2. Une fois brun clair et parfumé, versez les graines dans une assiette pour les refroidir. Ils doivent être frais avant le broyage, sinon ils gommeront les lames.
  3. Versez les graines dans un mixeur et ajoutez le sel. Mélanger en une fine poudre, en secouant le mélangeur de temps en temps pour redistribuer les graines. Conserver dans un bocal en verre hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec, ou congeler.
  4. Rendement: environ 1 1/4 tasse