Anonim

Ingrédients

Remplissage:

1/8 tasse d'huile de graines d'anato

1 gros oignon, coupé en dés

1 poivron rouge, coupé en dés

4 gousses d'ail, émincées

1/2 tasse de jus de tomate

1/2 tasse de coriandre, hachée

1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées

1/4 livre de dinde cuite et effilochée

1/4 tasse de canneberges séchées

Masa:

2 yautia, pelées

5 plantains verts, pelés

1/2 de 1 yuka, pelé

1/2 de 1 petite citrouille, pelée

3 cuillères à soupe d'huile de graines d'anato

1/2 cuillère à café de sel

12 feuilles de bananier

Escabèche aux canneberges:

1 tasse d'oignon julienne

1 tasse de vinaigre blanc

1/2 tasse d'huile d'olive

1 feuille de laurier

20 grains de poivre noir entiers

1 boîte de sauce aux canneberges

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instructions

  1. Remplissage: Commencez par chauffer l'huile de graines d'Anato dans la poêle, faites cuire les oignons et les poivrons rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter l'ail haché. Une fois cuit, versez le jus de tomate. Ajouter la coriandre hachée, les olives vertes et la viande de dinde effilochée. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 min. Éteignez le feu et laissez votre garniture refroidir complètement. Conservez les canneberges séchées pour l'assemblage.
  2. Masa: À l'aide de la fixation de la micro-râpe d'une boîte à râper, râper le Yautia, les plantains verts, le Yuka et la citrouille dans un grand bol à mélanger. La consistance doit être celle d'une pâte lâche ou de grains. Ajoutez votre sel et votre huile d'anato et mélangez bien.
  3. Escabèche aux canneberges:
  4. Cuire légèrement les oignons dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient presque translucides; ajouter les grains de poivre, l'huile d'olive et le laurier. Laisser mijoter environ 10 min. Ajouter 3/4 de la boîte de la sauce aux canneberges une fois refroidie et mélanger légèrement pour décomposer un peu la canneberge. Laisser reposer 30 minutes. Servir frais ou à température ambiante sur les pasteles.
  5. Assemblée:
  6. Coupez un morceau de papier parchemin d'environ 10 pouces par 5 pouces. Coupez deux morceaux de feuille de bananier d'environ 8 pouces par 4 pouces. Posez le papier parchemin sur une surface de travail plane, de sorte qu'il ressemble à un rectangle horizontal. Placez l'une des feuilles de bananier coupées au centre du papier parchemin. Badigeonner quelques gouttes d'huile d'anato sur le centre de la feuille de bananier. Cela ajoute de la couleur et de la saveur tout en empêchant la masa (pâte) de coller. Placer environ 1 1/2 à 2 cuillères pleines de masa sur l'huile au centre de la feuille de bananier. Aplatissez et étalez la pâte uniformément, mais ne passez pas sur le bord de la feuille. Placer une cuillère pleine de farce de dinde au centre de la pâte. Saupoudrer sur une petite quantité de canneberges séchées sur le dessus de la garniture Placer une autre cuillerée de masa (pâte) sur la garniture de viande. Étalez le masa uniformément pour couvrir la garniture. Badigeonner quelques gouttes d'huile d'achiote sur un côté du deuxième morceau de feuille de bananier. Placez la feuille, côté huilé vers le bas, sur le dessus de la masa.
  7. Relevez le bord supérieur et le bord inférieur du papier parchemin de sorte que les bords se rejoignent uniformément sur le dessus du pastele. Pliez ou roulez les bords pour former une couture horizontale. Repliez les extrémités du papier sulfurisé et retournez le pastele enveloppé.
  8. Coupez un morceau de ficelle de cuisine d'environ 20 pouces de long. Pliez-le en deux. Posez la chaîne sur votre surface de travail de sorte que le milieu de la chaîne soit en haut, en forme de U à l'envers. Les extrémités ouvertes doivent être les plus proches de vous. Placez le pastele horizontalement sur le dessus de la ficelle. Prenez les deux extrémités de la ficelle, les plus proches de vous, et repliez-les sur le pastele. Rentrez ensuite les extrémités sous l'extrémité en U, la plus éloignée de vous. Sans croiser les cordes en haut, tirez doucement les extrémités des cordes vers les extrémités du pastele. Retournez le pastele et amenez la ficelle autour des extrémités du pastele. Attachez la chaîne au milieu. Retournez le pastele une dernière fois. Apportez la chaîne autour du milieu. Attachez la chaîne dans un pas ou un arc. Votre pastele enveloppé est maintenant prêt à cuire.
  9. Empilez tous vos pasteles dans une grande casserole avec 2 litres d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min à une heure avec un couvercle.
  10. Retirer les pasteles de la casserole, déballer et servir avec une cuillère pleine d'Escabèche aux canneberges.