Sauce Hollandaise - Une Recette étape Par étape Avec Une Photo

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Sauce Hollandaise - Une Recette étape Par étape Avec Une Photo
Sauce Hollandaise - Une Recette étape Par étape Avec Une Photo

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Vidéo: Comment faire une sauce hollandaise ? - Les bases en cuisine 👩‍🍳 2023, Janvier
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Description de la cuisine:

La sauce hollandaise est servie avec du poisson, de la viande et de la volaille. Même les œufs brouillés ordinaires avec une telle sauce se transformeront en un plat extraordinaire. Si vous le préparez pour la première fois, faites-le cuire au bain-marie pour contrôler le processus. Plus important encore, les œufs ne doivent pas être bouillis et la sauce ne doit pas s'enrouler. Ajoutez progressivement le beurre ramolli et n'oubliez pas de remuer constamment.

Ingrédient principal: produits laitiers / beurre / œufs

Plat: Sauces

Géographie de la cuisine: française / européenne

Ingrédients:

  • Jaunes - 2 pièces
  • Vinaigre - 2 c. cuillères (de préférence du vin blanc)
  • Poivre en grains - 6 pièces
  • Sel - 0,5 cuillère à café
  • Eau - 2 Art. cuillères
  • Beurre - 100 grammes
  • Jus de citron - 0,5 c. cuillères

Portions: 1

Comment faire de la sauce hollandaise

sauce
sauce

1. Ingrédients apparemment simples, mais ils font une sauce étonnamment savoureuse et belle, ce qui est très courant en France. Aujourd'hui, les restaurants du monde entier le préparent pour des plats de viande et de poisson. Le plus difficile est de deviner le moment précis pour ne pas surchauffer les œufs. Alors, préparons les ingrédients.

sauce
sauce

2. La première étape consiste à évaporer le vinaigre. Pour ce faire, prenez une petite poêle ou une louche, ajoutez du sel, du vinaigre et des grains de poivre broyés. Mettez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore, puis retirez du feu et ajoutez de l'eau froide.

sauce
sauce

3. Enfoncez deux jaunes dans une casserole et mettez le feu.

sauce
sauce

4. Chauffer, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement.

sauce
sauce

5. Versez le vinaigre évaporé en un mince filet et n'arrêtez pas de fouetter.

sauce
sauce

6. Ajouter un morceau de beurre à température ambiante, réduire le feu au maximum et cuire les jaunes en frottant avec du beurre.

sauce
sauce

7. Il est très important d'ajouter de l'huile progressivement et de ne pas surchauffer les jaunes.

sauce
sauce

8. Ajoutez enfin le jus de citron et continuez à remuer la sauce.

sauce
sauce

9. La sauce doit épaissir, mais les œufs ne doivent pas bouillir. Pour plus de confiance, vous pouvez mettre la louche dans un bain-marie pour la première fois afin de mieux contrôler le processus.

sauce
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10. À la toute fin, ajoutez des épices au goût, mais il vaut mieux faire avec du poivre rouge et noir moulu.

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