Description de la cuisine:
La sauce hollandaise est servie avec du poisson, de la viande et de la volaille. Même les œufs brouillés ordinaires avec une telle sauce se transformeront en un plat extraordinaire. Si vous le préparez pour la première fois, faites-le cuire au bain-marie pour contrôler le processus. Plus important encore, les œufs ne doivent pas être bouillis et la sauce ne doit pas s'enrouler. Ajoutez progressivement le beurre ramolli et n'oubliez pas de remuer constamment.
Ingrédient principal: produits laitiers / beurre / œufs
Plat: Sauces
Géographie de la cuisine: française / européenne
Ingrédients:
- Jaunes - 2 pièces
- Vinaigre - 2 c. cuillères (de préférence du vin blanc)
- Poivre en grains - 6 pièces
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Eau - 2 Art. cuillères
- Beurre - 100 grammes
- Jus de citron - 0,5 c. cuillères
Portions: 1
Comment faire de la sauce hollandaise
1. Ingrédients apparemment simples, mais ils font une sauce étonnamment savoureuse et belle, ce qui est très courant en France. Aujourd'hui, les restaurants du monde entier le préparent pour des plats de viande et de poisson. Le plus difficile est de deviner le moment précis pour ne pas surchauffer les œufs. Alors, préparons les ingrédients.
2. La première étape consiste à évaporer le vinaigre. Pour ce faire, prenez une petite poêle ou une louche, ajoutez du sel, du vinaigre et des grains de poivre broyés. Mettez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore, puis retirez du feu et ajoutez de l'eau froide.
3. Enfoncez deux jaunes dans une casserole et mettez le feu.
4. Chauffer, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement.
5. Versez le vinaigre évaporé en un mince filet et n'arrêtez pas de fouetter.
6. Ajouter un morceau de beurre à température ambiante, réduire le feu au maximum et cuire les jaunes en frottant avec du beurre.
7. Il est très important d'ajouter de l'huile progressivement et de ne pas surchauffer les jaunes.
8. Ajoutez enfin le jus de citron et continuez à remuer la sauce.
9. La sauce doit épaissir, mais les œufs ne doivent pas bouillir. Pour plus de confiance, vous pouvez mettre la louche dans un bain-marie pour la première fois afin de mieux contrôler le processus.
10. À la toute fin, ajoutez des épices au goût, mais il vaut mieux faire avec du poivre rouge et noir moulu.